兔子以1岁左右宰杀为宜，此时兔子发育成熟，兔皮质量最好。宰杀时，可用棍子将兔子击昏，然后放血剥皮。
　　一、鲜皮整形：剥兔皮一般采用筒剥法，剥下的皮板呈圆筒形。整形时要用剪刀自兔腹部中线将其破开，再用刀子割除前后肢、头皮、尾巴等。皮板上的余肉和脂肪用钝铲刮去。
　　二、防腐：剥下来的鲜皮(血皮)极易受微生物侵染，高温季节更应及时采取防腐措施，以免发生腐败现象。在农村常用防腐方法有两种：晾晒法：此法制成的干皮叫做“甜干皮”或“淡干皮”。晾晒时，将鲜皮按其自然的皮形，皮毛朝下，皮板朝上。晾晒过程中要严防雨淋；夏季不要在烈日下暴晒或放在晒热的石头或水泥板上。冬季要严防冰冻和霜打。晾晒时，要选晴朗暖和和的天气。这种干燥法简单易行，成本低，皮板洁净；盐腌法：用鲜皮重量的40%纯净干燥细盐均匀地撒在鲜皮板面上，腌制8天后进行晾晒。腌制干燥后的兔皮，防腐力强，而且运输和贮藏都很方便，贮存中不宜受蛾虫损害。
　　三、贮存：兔皮防腐处理后，要尽快出售，一时出售不出去的，要用绳子把兔皮毛对毛板对板捆扎起来，放到干燥、阴凉的仓库中贮存。如果贮存存时间过长时，皮垛底面要垫防潮物品，皮捆之间要放精萘粉或卫生球，以防虫蛀。